食育の本質を考えてみる

健全な食生活を　食育推進全国大会

健全な食生活のため国民の食に関する知識や関心の向上を図る「第３回食育推進全国大会」（主催内閣府、群馬県）が７日、前橋市で開かれた。

　会場には、食育カルタで遊びながら食を学ぶコーナーのほか、各都道府県や大手食品会社が食育への取り組みを展示するブースを設置。上川陽子少子化担当相（食育担当）が視察。服部栄養専門学校の服部幸応校長の講演や、子どもの成長と食生活をテーマにしたパネルディスカッションなども予定。

　政府は平成１８年３月に策定した食育推進基本計画により、毎年６月を「食育月間」と定めている。

http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/living/cooking/151220/

	子育てマンガ親子でわかる食育の本
	販売価格 1344円	総評価 0.0点　レビュー0件
	ゴハンザウルスのおもしろ授業 著者：吉田隆子／大谷美穂出版社：カンゼンサイズ：単行本ページ数：132p発行年月：2007年07月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）赤、緑、白、黄、4つのおさらを食べてめざせ！バナナうんち。食育実践の第一人者・吉田隆子の体験から生まれた、家庭ですぐ実践できる食育の本。好き嫌いの多い子どもたちに、一生もののいい食習慣をゴハンザウルスが教えます。【目次】（「BOOK」データベースより）1章　食べものを選ぶ力（4つのおさら／バイキングはむずかしい　ほか）／2章　料理する力（料理する子ども／自分が作った料理はおいしい　ほか）／3章　味がわかる力（親がおいしそうに食べると子どもも食べたくなる／甘いものはひかえめに　ほか）／4章　食べものの育ちを感じる力（旬のものを食べよう／生きものの命を「いただきます」　ほか）／5章　元気なからだのわかる力（お腹のなかのいい菌・わるい菌／免疫ってなーに？　ほか）・本> 科学・医学・技術> 医学・薬学> 家庭の医学

食育　って考えると難しくなりませんか？


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E8%82%B2

食育（しょくいく）とは、食に関する知識を習得し、自らの食を自分で選択する判断力を身に付けるための取組みのことである。2005年に成立した食育基本法においては、生きるための基本的な知識であり、知識の教育、道徳教育、体育教育の基礎となるべきもの、と位置づけられている。単なる料理教育のみならず、食に対する心構えや栄養学、伝統的な食文化についての総合的な教育も含んでいる。
〜ウィキより抜粋〜


つまり、まあ食べることや調理する事で
食事に対する教育、という風に考えるようにすればいいのかなあと思います


一般家庭で出来ることというと

一番簡単なことは

旬を知り、旬の食材を食べること


調理や、体験などを通して体感させてあげること

なんてことが出来るんじゃないかなと思います＾＾



我が家でも子供には
小さいうちから
「マイ包丁」を預けて

料理の手伝いは自分の包丁でやりましょう

とか

例えば、農業体験とか出来るところでは

ジャガイモ、さつまいも、落花生などを収穫させたり
田植えの体験、稲刈りの体験などもさせました

学校でもこうした取り組みが在るとは思いますが
またそれはそれとして
家庭でも出来るちょっとしたレジャーでありながら

自分で収穫したものを調理する喜びとか
食べる喜び、なんて物も感じられると思います

例えば潮干狩りとかでもそうですよね

半分は遊びかもしれませんが
半分は食育、となると思いますし＾＾



スーパーではなかなか旬を感じられないと思うので
こういう旬の食材を探すなら
やっぱり道の駅とか
農協などの直売所などに時々行くというのも良いかもしれませんね＾＾


地元の生産者の顔が見れて安全も感じられるでしょうし＾＾

	浪漫（ロマン）列島「道の駅」めぐり
	販売価格 1890円	総評価 0.0点　レビュー0件
	著者：田村喜子出版社：講談社サイズ：単行本ページ数：365p発行年月：2000年03月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）地域のショールーム、ミステリアスな日本、山紫水明の国・日本、海山の国・日本、神話と伝説の国・日本、歴史と浪漫の国・日本、日出づる国からテクノロジーの国・日本まで、アミューズメント列島を歩く。せまいようでも日本は広い。四季折々の日本の道と「道の駅」。いま「道の駅」がおもしろい。【目次】（「BOOK」データベースより）蝦夷地の落日にニシン漁を偲ぶ（北海道留萌）／積丹半島、グルッとひとまわり（北海道積丹）／北の大地の夢街道（北海道十勝・釧路）／『北海道浪漫鉄道』をゆく（北海道網走）／北のまほろばをゆく―（青森・岩手）／片雲の風にさそわれて『奥の細道』をゆく（山形・秋田）／早春の奥州路をゆく（宮城・福島）／下野・常陸、冬の旅（栃木・茨城）／上州から武蔵へ、たくみの技をたずねて（群馬・埼玉）／アクアラインで南房総をゆく（千葉）〔ほか〕この商品の関連ジャンルです。 ・本> 旅行・留学・アウトドア> 旅行

賞味期限の「味」

http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/living/cooking/150271/

　おすそ分けで梅干しをいただいた。まだ食べていないが、高級そうな大きな梅だ。梅干しはご飯にのせたり、料理に使ったり、あると重宝だが、たくさんは使わないのでいただきもので間に合ってしまう。冷蔵庫を調べたら、この５月末が賞味期限のものと、それをもらったときに残っていて、密封容器に移しかえたものがまだあった。
　そもそも梅干しは保存食だから、販売の便宜上、賞味期限を設定しているだけだろう。そう解釈して古いものも平気で食べている。

〜途中略〜

食べ始めたところ、味がおかしいというわけではない。まずくはないが何だか食が進まない。次第にいやーな気分になってきた。体が拒否している感じで数時間後、おなかを下してしまった。ナスのマリネに使った大量のオリーブオイルも少し古かったから、どちらが原因か断定できないが。
　削り節はすぐに捨てた。オリーブオイルもいため物で使い切った。でも、残ったスープは未練がましく、夕食でも加熱し直し、再度口に運んでみた。やっぱり全部は食べられなかった。そこまで試して気が済んだ。体は正直だ。
　家族の食卓を預かっていたらこんなことはできない。ひとり者でよかったと、妙な納得をしたのだった。（永井優子）




賞味期限を過ぎて食べた人の感想、と言う感じでしたが


思い当たる節、ありませんか？？


私は・・・ありましたｗｗ


まず梅干。

基本的に保存食なので
確かに本来なら
賞味期限なんて存在しない・・・


と思っていませんか？


販売しているような梅干

今は、塩分濃度が低すぎて
保存に適していません。


大体ですが

今普通に販売している梅干は
塩分濃度が８％くらい


実は、塩や、赤紫蘇漬けでも

合成調味液に漬け込んでいることが多いんですよ


昔、おばあちゃんがつくったような

ほうっておくと塩が吹きそうなしょ〜っぱい梅干

塩分濃度が１５％〜２０％と
販売しているような梅干の倍以上の塩が使われているんです

だから、保存が利くんですよね


梅干だから、漬物だから、なんていうのは
あまり・・今のご時世では考えないほうがいいですね＾＾；


上に出てきたかつお節（けずり節）は

開封したら
色もかわるし、湿気などで味もかなり変わるし
状態によってはカビが発生しますから

あまり使わないつもりなら
最初から小袋に分かれたものがやっぱりよさそうです＾＾


オリーブオイルやサラダ油にしても
開封すると酸化しますから
あまり時間を置いておくと味が変わります

特に生食で使う時にはこれは注意が要りますね＾＾


タイトルが

賞味期限の｢味」となっていますが


未開封で賞味期限が切れたものでも
多少なら
加熱して使ったりすることも出来るとは思います

未開封で、保存方法をきちんと守っていると言うのが
まあ、一応の条件
(大抵、冷暗所に保存となっているかな）

特に缶などの油とかは
缶が腐食したり
実はキズ（へこみ）などがあると
保存期間がちょっと不安なんですよね

味が変わったりすることがあるものも・・


あまり深く追求しない場合はそれでもいいとは思いますが

普段、保管している買い置きのものなどは

ある程度やっぱり
記載されている賞味期限をわかるようにしておき
なるべく早く、使い切るのがいいかと思いますね

	つきぢ田村の材料使いきり和食
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	著者：つきぢ田村出版社：講談社サイズ：単行本ページ数：103p発行年月：2002年09月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）本書は、身近な食材をまるごと使いきるコツを、つきぢ田村流のレシピで紹介したものである。また同じ食材でも使う部分によって味わいが違うので、食材のパーツごとに特長と使いきりの料理を掲載している。食材の保存方法、冷蔵庫の活用法なども合わせて紹介した。【目次】（「BOOK」データベースより）野菜の使いきり（大根／にんじん／なす／たけのこ／ごぼう　ほか）／魚の使いきり（さば／いか／あじ／いわし／さんま　ほか）／使いきり上手になるための冷蔵庫保存のコツこの商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず

料理のレシピが知りたい

今日のこんだてひょう

手作りおやつレシピ

ワンダーパヒュームの香り・・

パンと健康

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	天然酵母使用のパン工房「ボーノ」の パン20個（＠88円〜178円）を送料無料でお届けいたします。 「配送日時指定可」「同梱可」「即日発送可」 ご注文前に必ずお読みください。 ■ 商品について【あんが苦手な方はご注意を！】(^^♪ 一回のご注文は、1セットまでとなっております。 冷凍商品ではありません。（常温商品を冷凍便出荷） 同種のパンが数個含まれる場合があります。　（20種類ではありません） 商品内容のご指定は出来ません。 あんこやさんのパン工房ですので、あんぱん系が多くなる場合があります。 ■ 消費期限について 商品には常温保存時の消費期限ラベルが貼付してありますが、冷凍便出荷につき、出荷日を含み30日（冷凍保存時・解凍後は3日間）の消費期限となります。 ※配送地域によっては、消費期限超過品が含まれますが、冷凍便出荷で品質的には問題がありませんのでご了承願います。 ■ 決済方法について 「クレジット」「代金引換」「銀行振込」 写真はお届けイメージです。 （※アンパンマンは入っていません） パン・福袋・送料無料、送料込

最近健康を意識しているパンの購入者も多いみたいですね

ま、春のキャンペーンがあるので
シール目当ての人も多いですけど＾＾；


パンメーカーの営業さんとよく話す話ですが


パンで健康になれるなんて、誤解ですよ


たしかにね

一般的なパンには

塩分・バターなどの脂肪分も多く
パンに、どんなものを使っていても
結局は普通のパンを食べていると
お米よりもカロリーも高く
栄養バランスは悪いものなんですよね〜＾＾；

それでも比較的に健康によいとされているのが

天然酵母パン

発酵菌について
　パンの発酵菌には、大きく分けて天然酵母菌とイースト菌があります。

天然酵母菌には、原料や作り方により色々な種類がありますが、
自然界に存在し糖分を餌としていることに変わりはありません。

エジプト時代にすでにパンは存在していたそうですから、
天然酵母パンは何千年という歴史があります。

一方、イースト菌は、第一次世界大戦時に大量生産のために開発された発酵菌であり、
現在でも化学薬品を餌にし乳酸菌の助けを借りて製造されています。
発酵力が強いので効率的ですが、安全性という点では疑問があります。

つまりは

天然酵母は自然からのめぐみであり

イースト菌は作られたもの

だから天然酵母＝安全

そんな風に思われているようですが

結局、そうした天然酵母パンだから絶対なのか

今はそういった不安もありますよね＾＾；；


目に見えにくいものだから怖いという部分もどうしても否めないです


最近はホームベーカリーでも天然酵母菌を
起こせるものもあるんですね＾＾

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食の安全⇔食の危険

食の安全を考えるには、食の危険を知ることも必要です。

先日、「画期的な100％オーガニック野菜洗剤が誕生？ 」
というニュースを読み、
食の危険についてまとめてみようと考えました。

皆さんは「食の危険」いくつ知っていますか？

• 食品添加物
  着色料や保存料、酸化防止剤など、様々な目的で食品に添加される物質で、
  発がんなどの不安が指摘されています。
  また、体内でがんや老化などの原因になる活性酸素を増やします。
  
• 残留農薬
  農薬には殺菌剤や殺虫剤、除草剤などがあり、
  それぞれに使用法や使用量が定められています。
  発ガンなどの不安のほか、体内に入ると有害な活性酸素を増やします。
  とくに収穫後の品質維持に使われる農薬は、残留量が多く危険です。
  
• 抗菌性物質
  牛や豚、鶏や養殖魚などの病気の予防や治療のために、
  飼料に混ぜて使われます。
  食品の出荷時の残留基準があるものの、
  アレルギーの誘発や、抗生物質が効かなくなる薬剤耐性菌を発生させる
  などの不安が指摘されています。
  
• 環境汚染
  現在は使用が禁止されていますが、すでに環境中に広く残留しており、
  農作物や魚介類などを汚染する恐れのある物質があります。
  とくにダイオキシン、PCB、有機スズ化合物などの環境ホルモンには、
  発ガンや肝臓障害などの不安が指摘されています。
  
• 遺伝子組み替え食品
  作物を病気や害虫に強くしたり、
  除草剤への抵抗性などの目的で開発されましたが、
  アレルギー誘発や環境破壊などの不安から、
  日本での栽培は認められていません。
  輸入品については大豆、菜種、トウモロコシ、ジャガイモ、綿実の5品目が
  許可されています。
  

こんんな食環境の中で、私たちは毎日、
何をどう食べれば安心な食生活を送ることができるのでしょうか。

食のすべてをオーガニックにすることは、ほぼ無理です……。

私の食の状況はというと、半分は、レトルト・お弁当・外食などで、
半分は、普通に作っています。

自炊の時くらいは、
少しの手間で、添加物などから身体を守ることができるならと、
ホンの少しですが、気にかけるようにしています。

どうしたらよいか？ということで、以下の図書などを参考にしています。

「家庭でできる食品添加物・農薬を落とす方法
　　　―食材の選び方、下ごしらえ、食べ方の工夫まで」
増尾 清：著　ISBN：978-4569637501

「野菜のソムリエ　―おいしい野菜とフルーツの見つけ方―」
日本ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ&ﾌﾙｰﾂﾏｲｽﾀｰ協会：編集　ISBN：978-4093712125

「おいしいクスリ野菜―うまいものには薬効がある」
滝口 操：著　ISBN：978-4832714311

食の危険を減らすために、自分でできることもたくさんあります。
以下に簡単にまとめてみました。

1.食品の「選び方」

●信頼できるお店で買う
最近ではoisixなどの宅配有機野菜も注目されています。

●食品を見る目を養う
食品表示も今や、全てを信じることはできません。

●旬のものを食べる
旬のものは自然に育つため、農薬もあまり使っていないそうです。
栄養量も、旬がピークです。


2.料理の前の 「下ごしらえ」

●よく洗う
ほとんどの残留農薬や食品添加物は水に溶けます。
流水の下でていねいに洗います。

●水に溶け出させる
水溶性農薬は、洗っただけでは落ちないものもあります。
流水にさらす、ゆでる、調味料に漬けるなど、
それぞれの野菜にあった方法があります。
塩や酢は、毒消しの頼もしい味方です。

●有害物質のたまりやすい部分を取り除く
脂溶性農薬は、炒め汁、揚げ油などに溶けだします。
また、食品ごとに有害物質と、それがたまりやすい部分が異なります。
その部分は、潔く捨てた方がよいようです。


3.料理の工夫など 「食べ方」

●活性酸素の害を減らす物質をとる
有害物質が体内に入ると、活性酸素が多く発生します。
活性酸素の害を防ぐのは、
抗酸化作用のある「抗酸化ビタミン」「抗酸化成分」「抗酸化酵素」です。

●食べ合わせに気をつける
体内で活性酸素の害を減らす働きのある主な抗酸化酵素には、
SOD、カタラーゼ、グルタチオンオキシターゼがあります。

●食物繊維で有害物質を対外に出す
食物繊維はほとんど消化されず、大腸で体内に入った有害物質をからめて、
便と一緒に排出します。

これらの方法を行えば、農薬などが100％落ちるわけではありません。

食材の選び方で25％
下ごしらえで15％
食べ合わせで25％
全てを行っても、65％ほどの危険回避にしかならないみたいです。

そして、最後に大事なのが、「体を鍛えて免疫力をつけること」。
これが20％だそうです。

この4ステップの合計で85％です。
これだけやっても100％にはなりません（笑

しかし、「楽しく食べることがいちばん」ということで、
食の危険のことを知りつつ、食の安全のためにやれることはやり、
美味しく楽しく食べるようにしています。

NB（ナショナルブランド）商品とPB（プライベートブランド）商品

NB（ナショナルブランド）商品と、PB（プライベートブランド）商品、
みなさんは、どちらの商品を購入されているのでしょうか？

ここ数年で、原油や穀物相場が急激に高騰。

そのため、食品・飲料から日用雑貨まで、
いろいろな商品が値上げされています…。

この値上げラッシュの中で、存在感を強めているPB商品は、
宣伝広告費や研究開発費、流通マージンなどが抑えられているため、
NB商品の1〜3割ほど、現在は安く売られています。

日経トレンディ2008年5月号で、「安けりゃ、いいのか!?」と題して、
PB商品などが特集されていました。

値段や味や具の量などの総合比較や、
ブランドや価格などを隠しての主婦50人の試食などがされていました。

例えば、

【ペットボトルのお茶】

順位	ブランド（価格）	点数
１	コープ（148円）	13
２	伊藤園（198円）	11
３	イープライス（158円）	11
４	CGC（168円）	9
５	トップバリュ（148円）	8
６	グレートバリュー（168円）	6
７	セブンプレミアム（158円）	2

【プレーンヨーグルト】

順位	ブランド（価格）	点数
１	明治乳業（258円）	19
２	イープライス（138円）	13
３	CGC（158円）	10
４	コープ（148円）	6
５	くらしモア（148円）	5
６	セブンプレミアム（138円）	4
７	トップバリュ（98円）	-18

安いものはそれなりの味というものもありますが、
安くて味も美味しいというものもあるようです。

野菜ジュースなどは、味香り戦略研究所の味覚センサーを使って
分析されていましたが、1本80円以上の差があるにもかかわらず、
ほとんどが味に大差なしという結果が出ていました。

もちろん、味や香りには好みがあるので、一概には言い切れません。

しかし、ブランドやパッケージのイメージだけで食品を選ばず
PB商品ももう少し買って試してみてもよいかな…と思いました。